SPECIALITES GASTRONOMIQUES ...

Laissez-vous conduire au coeur de la Bigorre pour des étapes gourmandes ...

  Le Haricot Tarbais

La Bigorre élève jalousement ce joyau gastronomique, originaire d'Amérique Latine et introduit au 18ème siècle en vallée de l'Adour. Il lui faut un sol aux critères bien définis et une semence à une date précise !

La cueillette se fait exclusivement à la main, gousse par gousse.


Ce haricot d'exception a obtenu le Label Rouge en 1997 et une Indication Géographique Protégée en 2000, ce qui garantit son niveau de qualité supérieure ...

> Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais - Zone de Bastillac
Tel : 05.62.34.76.76

  Le Vin de Madiran

Une appellation petite par sa taille mais parmi les grandes pour ses qualités ! Appartient à la mosaïque des vignobles du Sud-Ouest. Existe depuis l'époque gallo-romaine, cependant sa véritable création date du XIème siècle, lorsque fut fondée l'abbaye de Madiran par les moines Bénédictins.

Sa renommée fut établie grâce aux pèlerins de St Jacques de Compostelle qui le découvraient en traversant la région.
A cheval sur 3 départements, le Madiran est un vignoble de coteaux, d'une superficie d'environ 1 600 hectares.

Très riche en tanins, c'est un vin rouge corsé et charpenté, rude dans sa jeunesse. Après un vieillissement, ses tanins s'assouplissent et il développe des arômes d'une grande finesse, où se mêlent les odeurs de pain grillé et d'épices et ainsi se mêle à merveille avec les plats régionaux !

> Syndicat des vins A.O.C. -
44, route du Vignoble 65 700 MADIRAN
Tel : 05.62.31.90.67

La délicieuse Châtaigne des Pyrénées

L'Association "Le Renouveau de la Châtaigne en Hautes-Pyrénées" et la Chambre d'Agriculture des Hautes-Pyrénées font l'actualité sur un site internet qui fait rêver, à la fois pédagogique et savoureux... avec de nombreux lots à gagner !

Les tracas de ce monde ne doivent pas faire oublier les bonnes choses de la vie... et l'une d'entre elles, dans nos Pyrénées, est la Gastronomie.

En ce moment, la Châtaigne des Pyrénées fait l'actualité. On redécouvre ses vertus... La Châtaigne est bonne pour la santé !

Impossible de l'éviter, elle est présente dans bien des plats surtout lorsqu'elle est cuisinée par le "Pape" de la Gastronomie Pyrénéenne : Jean-Pierre Saint Martin.

> "Le Renouveau de la Châtaigne en Hautes-Pyrénées" - Moulin des Baronnies
65130 SARLABOUS
Tel : 05.62.34.66.74
email : contact@chataignedespyrenees.com
web : www.chataignedespyrenees.com

  Le Porc Noir de Bigorre

De l'extinction à l'exception !


Très ancienne race sauvée de la disparition en 1981, ce produit d'exception nécessite des conditions d'élevage en plein air qui respectent les exigences de cette race pure et s'appuie sur un savoir-faire traditionnel.

Au bout de 14 mois de soins attentifs et un affinage naturel minimum de 18 mois, le "Porc Noir de Bigorre" donne un jambon de premier choix, qui est un vrai bonheur pour les gourmets !

> Salaisons Pyrénéennes - 2, rue Anatole France - 65320 BORDERES SUR ECHEZ
Tel : 05 62 37 00 01 Fax 05 62 37 06 59
Mail : www.commercial@salaisons-pyreneennes.com
Web : www.salaisons-pyreneennes.com

  Le gâteau à la broche

C 'est le gâteau bigourdan par excellence !
Un gâteau très délicat, au bon goût de feu de bois.

Une recette réservée à ceux qui possèdent une cheminée car la cuisson se fait "à la broche" devant une flambée.
Ce cône est arrosé lentement de pâte afin d'obtenir des couches successives, qui au bout de plusieurs heures de cuisson, donnent un gâteau de forme conique.
Il peut se conserver plus d'un mois et ne doit être consommé qu'au bout du 3ème jour avec ou sans crème anglaise ...

  Le fromage des Pyrénées

Chèvre, vache, brebis ou mixte (vache-brebis), à vous de choisir ...

Fromage fermier, généralement moulé à la main, salé et affiné en cave fraîche.
Les producteurs se font un plaisir d'accueillir les visiteurs, auxquels ils font découvrir bergerie et fromagerie.

  Le mouton de Barèges

Un savoir-faire ancestral ...
Le "Barèges-Gavarnie", une viande aux qualités exceptionnelles grâce au respect des traditions qui favorisent une utilisation optimale du milieu naturel et des savoir-faire adaptés au relief montagneux et à un climat rude.
Depuis des siècles, l'homme et la nature se sont associés pour fonder une terre de pastoralisme et de vie.

> Le Syndicat des Eleveurs Ovins "Barèges-Gavarnie" - 65 120 LUZ SAINT SAUVEUR
Tel : 05.62.92.38.38 / fax 05.62.92.38.39